Pitina della Val Tramontina e Patata di Godia

Pitina della Val Tramontina e Patata di Godia

Due capolavori enogastronomici del Friuli-Venezia Giulia, espressioni di un territorio ricco di tradizioni e prelibatezze

PITINA
La pitina è una polpetta di carne affumicata della Val Tramontina. Di origine contadina nasce per soddisfare l’esigenza di conservare la carne nei mesi autunnali e invernali. In passato se si uccideva un camoscio o un capriolo, se si feriva o ammalava una pecora o una capra si doveva trovare il modo di non sprecare nulla: l’animale veniva disossato e la carne triturata finemente nella pestadora (un ceppo di legno incavato) e si aggiungevano sale, aglio e pepe nero spezzettato. Si formavano piccole polpette, si passavano nella farina di mais e si facevano affumicare sulla mensola del fogher. Oggi la pitina è ingentilita da una parte di carne di maiale che smorza il suo sapore intenso e l’affumicatura si realizza con diversi legni aromatici, a volte mescolati tra loro.

PATATA DI GODIA
La patata di Godia, riconosciuta tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali Friulani e Giuliani, è una varietà di patata tipica della località di Godia, frazione del comune di Udine. A un primo sguardo hanno una forma tra il rotondeggiante e l'ovale, al tatto presentano una buccia liscia bianco-gialla e al proprio interno una polpa bianca-giallastra farinosa, caratteristiche che la rendono versatile agli utilizzi più disparati. In particolare, alla preparazione dei rinomati gnocchi di Godia, una prelibatezza che - tra la fine di agosto e l'inizio di settembre- durante la “Sagra delle Patate di Godia” è possibile gustare preparata da mani esperte e realizzata rigorosamente con patate provenienti da produttori locali.

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